4 à 5 plats proposés à chaque repas, avec une grande variété dans la composition des menus, un accès limité aux sauces grasses. Le décret sur la qualité et l’équilibre nutritionnel des repas de la restauration scolaire et paru au JO le dimanche 2 octobre.
A la cantine, l’équilibre des repas s’améliore. Le Journal Officiel a publié dimanche 2 octobre le décret portant sur la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire. La parution de ce décret qui impose une plus grande variété dans la composition des menus était attendue depuis près d’un an. Applicable dès à présent dans la plupart des restaurants scolaires, à l’exception de ceux servant en moyenne moins de 80 repas par jour qui auront jusqu’au 1er septembre 2012 pour se mettre en conformité, le texte impose de présenter quatre ou cinq plats à chaque repas avec obligatoirement « un plat principal comprenant une garniture, et un produit laitier ». L’eau et le pain doivent être proposés à discrétion tandis les sauces (mayonnaise, vinaigrette, ketchup) ne seront plus en libre accès et servies uniquement en fonction des plats. Enfin, les gestionnaires de restaurants devront tenir à jour "un registre dans lequel sont conservés, sur les trois derniers mois, les documents attestant de la composition des repas, notamment les menus et les fiches techniques descriptives des produits alimentaires achetés auprès des fournisseurs".
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- Le décret
