Des recommandations relatives à la compositions des menus dans la restauration scolaire devraient être applicables au 1er janvier 2011. Elles obligent les cantines à servir plus de produits frais et à limiter les produits trop gras, trop salés, trop sucrés.
La loi de modernisation de l’agriculture et de la pêche, publiée au journal officiel du 28 juillet dernier, impose aux cantines scolaires de respecter, avant la fin de l’année 2010, une charte de recommandations relatives à la nutrition. Cette dernière a été élaborée en 2007 mais était jusque là restée lettre morte.
La charte détaille ses recommandations dans 4 domaines, les besoins nutritionnels, la structure des repas, l’élaboration des menus, la traçabilité de l’équilibre alimentaire. Concrètement la programmation doit être effectuée sur 20 jours pour avoir une meilleure vision des équilibres : il ne pourra pas y avoir plus de 4 fois sur cette période des aliments frits ou préfrits, comme les poissons panés ou les frites, de même que de la charcuterie ou des desserts industriels gras ou trop sucrés comme les entremets ou les glaces. En revanche, il y a obligation de proposer du « vrai » poisson (4 fois), du « vrai » fromage (8 fois), des légumes frais (10 fois), des crudités (10 fois), des fruits (10 fois).
L’objectif de santé publique est d’habituer les enfants à manger moins gras, moins salé, moins sucré.
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